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学术文献
芦荟猴头菇酒的生产工艺
芦荟猴头菇酒的生产工艺
来源:
《酿酒科技》
作者:
邹东恢[1];关宏[1];梁敏[2]
摘要:
以
芦荟
(Aloe)、
猴头菇
(hydnum erinaceus)为原料生产保健酒,鲜
芦荟叶粉
碎磨汁并均质过滤得汁,巴氏70℃灭菌20min.
猴头菇
粉碎成20目颗粒,用50%水浸泡,蒸熟冷至室温待用.
猴头菇
糖化配料比为
猴头菇
熟料:
白砂糖
:水=3:3:4,糖化温度36~38℃,时间38~40 h;发酵加活性干
酵母
3‰~4‰,主酵8~10 d;二酵16~18℃,20 d;调配:
芦荟原汁
按10%比例加入到
猴头菇
酒液中,调整成品酒酒度为20度.(孙悟)
关键词:
芦荟猴头菇酒 , 生产工艺 , 保健酒 , 质量指标
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