芦荟猴头菇酒的生产工艺

《酿酒科技》 邹东恢[1];关宏[1];梁敏[2]
摘要:
芦荟(Aloe)、猴头菇(hydnum erinaceus)为原料生产保健酒,鲜芦荟叶粉碎磨汁并均质过滤得汁,巴氏70℃灭菌20min.猴头菇粉碎成20目颗粒,用50%水浸泡,蒸熟冷至室温待用.猴头菇糖化配料比为猴头菇熟料:白砂糖:水=3:3:4,糖化温度36~38℃,时间38~40 h;发酵加活性干酵母3‰~4‰,主酵8~10 d;二酵16~18℃,20 d;调配:芦荟原汁按10%比例加入到猴头菇酒液中,调整成品酒酒度为20度.(孙悟)
芦荟猴头菇酒 , 生产工艺 , 保健酒 , 质量指标
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