玉米膳食纤维在饼干中应用的研究

《食品科学》 张艳荣[1];张雅媛[1];王大为[1]
摘要:
玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产.通过正交试验,对影响高膳食纤维干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方.结果表明:膳食纤维的处理方法对产品感官品质的影响最大,其次是膳食纤维粒度、膳食纤维用量、添加剂用量.玉米纤维经挤出处理,粒度为0.147mm,添加量为16%,疏松剂乳化剂用量分别为0.4%和0.2%时,产品品质最好.
玉米 , 膳食纤维 , 饼干 , 生产工艺
下载全文

相关文献