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学术文献
玉米膳食纤维在饼干中应用的研究
玉米膳食纤维在饼干中应用的研究
来源:
《食品科学》
作者:
张艳荣[1];张雅媛[1];王大为[1]
摘要:
将
玉米
深加工副产物
玉米
皮经适当处理制得高品质
膳食纤维
,并用于高
膳食纤维
饼干的生产.通过正交试验,对影响高
膳食纤维
饼
干品
质的主要因素进行分析,确定了高
膳食纤维
饼干的最佳工艺及配方.结果表明:
膳食纤维
的处理方法对产品感官品质的影响最大,其次是
膳食纤维
粒度、
膳食纤维
用量、添加剂用量.
玉米纤维
经挤出处理,粒度为0.147mm,添加量为16%,
疏松剂
和
乳化剂
用量分别为0.4%和0.2%时,产品品质最好.
关键词:
玉米 , 膳食纤维 , 饼干 , 生产工艺
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