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学术文献
酒鬼酒馥郁香型风格的研究
酒鬼酒馥郁香型风格的研究
来源:
《酿酒科技》
作者:
刘建新[1];刘晓方[1];刘凤晖[1];向斌[1];向宗府[1]
摘要:
酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定.其风格特征为"芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽".其酿酒发酵工艺集清香型小
曲酒
和浓香型
大曲酒
工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、
大曲
配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑.酒鬼酒的
己酸乙酯
和
乙酸乙酯
含量
突出,二者呈平行的量比关系;有机酸
含量
高,总量达200mg/100mL以上;高级醇
含量
适中,总量在110~140 mg/100mL;羰基类化合物
含量
较高,总量达76.8 mg/100mL.(小雨)
关键词:
香型流派 , 风格特征 , 酒鬼酒 , 馥郁香型
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