摘要:
采用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法对豆渣膳食纤维 （soybean dregs dietary fiber,SDF） 的结构进行表征,对其抗氧化性及其对维生素C （VC） 抗氧化活性的影响进行了探讨。结果表明：SDF中不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的92%左右。SDF颗粒形貌各异,结构紧密,内部由纤维素类物质形成支撑主体,热力学稳定。SDF具有良好的羟自由基 （.OH） 清除能力,且呈量-效关系,但DPPH清除能力很弱。SDF-VC复合物清除.OH的能力表现为简单的加和作用,但其在DPPH体系中则表现出良好的协同增效作用,能有效抑制VC的降解。
