摘要:
小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未解明的微量生理活性组分，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。然而，堪称为“人类食品中的最佳营养品”的小麦胚芽却是面粉加工业的副产品，因为若在制粉过程中混入麦胚有着降低面粉质量、不利于面粉贮藏、降低面粉的再加工品质等众多的不利，尤其是随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序。在我国，每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量高达２８—４２亿ｋｇ。但是，小麦胚芽的转化利用的研究起步较晚，大部分胚芽被当作鼓皮来处理。迄今为止，小麦胚
