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学术文献
基于健康食品原料视角的新型茶食品加工
基于健康食品原料视角的新型茶食品加工
来源:
《食品界》
作者:
傅航;侯鹏飞
摘要:
茶食品概述 富硒抹茶是以品质较好的
富硒绿茶
为原材料加工而成,其主要工艺有杀青、碾压、烘干等步骤加工而成的微小颗粒的
茶粉
。富硒茶食品的开发优势主要有以下几点:全茶利用。因
茶叶
自身所富有的营养成分,尤其是
碳水化合物
、
茶多酚
、
蛋白质
以及
多种维生素
等,其大部分
矿物质
是很难溶解于水中,这些物质具有较强的防癌、
抗氧化
等功能,采用传统的冲、泡茶使其造成较大的浪费,如果将富硒茶直接添加在食品中,不仅解决了一些难溶元素直接被人体所吸收,且还会发挥其特殊的保健功效。
关键词:
富硒 , 食品加工 , 开发优势 , 原材料加工 , 食品原料 , 微小颗粒 , 茶粉 , 营养成分 , 抹茶 , 烘焙食品
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