燕窝真假鉴定技术研究

《中国食品卫生杂志》 朱春红[1];雍炜[2];徐厉[2];杨敏莉[2];李俊[3];陈正行[1];储晓刚[2]
摘要:
目的探索燕窝真假鉴定技术。方法分别利用紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假,再用液相色谱一串联质谱抽样确证所得结果。结果真燕窝在280nm有最大紫外吸收。真燕窝氨基酸含量高,而掺杂银耳、猪皮等的假燕窝氨基酸含量低。真燕窝的Asp、Leu、Tyr、Glu、Val、Ser、Phe比例偏高,而假燕窝的Ile、Gly、Ala比例偏高。结论紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假具有可行性。
燕子 , 唾液 , 燕窝 , 氨基酸类 , N-乙酰神经氨酸
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