摘要:
以新鲜无污染的猪肚为原料开发常温下保存的方便酸辣肚丝。试验发现,猪肚用玉米面搓揉、盐醋溶液浸洗,然后煮熟干制,再用香辛料、食醋、酱油、干制蔬菜等调配,最终确定酸辣肚丝汤的配方为（以100 mL汤汁计）肚丝6.0 g~10.0 g、红辣椒2.0 g、生姜0.30 g、白胡椒0.05 g、食醋2.00 g、食盐0.60 g、酱油0.50 g、味精0.08 g、白砂糖0.40 g、淀粉2.0 g、大葱0.15 g、蒜苗0.10 g、香菜0.04 g、香油1.0 mL。最后将猪肚、调味料、干制蔬菜等分别真空包装（调味料经巴氏杀菌）,产品在常温下可长期贮藏。本产品的开发给猪肚制品加工提供了技术参考,开拓猪肚新的产品领域。
