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学术文献
非凡宝肚的生产工艺及特色
非凡宝肚的生产工艺及特色
来源:
《肉类工业》
作者:
纪波尚[1]
摘要:
传统风味的宝肚制品历史悠久。之前的产品多是以猪肉和普通
淀粉
为主要原料,经过简单的绞肉、腌制、搅拌等工序生产制作而成。随着人们生活水平的提高,原先的产品已经不能满足市场的需求。为此,我们在保持传统宝肚产品风味的基础上,通过配方、工序的改进,提高产品的口感以及营养特性,制作出非凡宝肚产品。1原辅材料猪4#肉、
食盐
、
白砂糖
、IP
122
复配
水分保持剂
(青岛特斯特)、亚硝酸钠、复配增稠剂341(青岛特斯特)、
大豆分离蛋白
、
变性淀粉
、非凡宝肚香辛料(青岛特斯特)香油、葱、姜等。
关键词:
水分保持 , 增稠剂 , 生产制作 , 营养特性 , 滚揉机 , 斩拌机 , 生活水平 , 猪瘦肉 , 生产工艺 , 香辛料
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