栗子多酚氧化酶催化动力学及抑制机理的研究

《华南理工大学学报:自然科学版》 霍瑞贞;刘光东
摘要:
用丙酮从栗子中提取多酚氧化酶,用分光光度法测出酶催化反应的最佳条件是PH值为6.3,温度为25℃,反应活化能等于24.36kJ·mol^-1,米氏常数KM=1.054×10^-2mol·L^-1;研究了八种制剂对酶活性的抑制作用,其中柠檬酸的抑制机理是属于可逆竞争性抑制,求得与抑制有关的常数KI=1.34×10^-2mol·L^-1,对果蔬的保鲜有重要的指导意义。
多酚氧化酶 , 反应动力学 , 抑制剂 , 栗子
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