令老外食之色变的“皮蛋”到底能不能吃？

来源: 《健康大视野》作者: 米亚;席嘉宾

摘要:

松花蛋在我国历史悠久，它因蛋壳上的图案而得名。松花蛋又叫皮蛋、变蛋、彩蛋等，是我国传统的风味蛋制品。

关键词: 皮蛋 , 色变 , 松花蛋 , 蛋制品

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皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱.成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋.
来源: 《中国家禽》