草菇多酚氧化酶及过氧化物酶特性的研究

《仲恺农业技术学院学报》 于新[1];张百超[2]
摘要:
草菇多酚氧化酶与过氧化物酶的最适pH分别为6.0-6.8,6.7-7.4,最适温度分别为30-32℃,25-28℃,在最适条件下,前者的活性远高于后者,当pH8.6及温度43℃或48℃处理℃处理1min,二者活力显著降低;但是,先在35-38℃保温1h再测定,发现二者的最适温度分别达40-41℃,51-53℃,升温至80℃10s,过氧化物酶仍表现活性。O2对多酚氧化酶活性影响较大,而对过氧化物酶活
草菇 , 多酚氧化酶 , 过氧化物酶
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