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学术文献
诃子对食用油脂抗氧化作用的研究
诃子对食用油脂抗氧化作用的研究
来源:
《食品科技》
作者:
孟洁;杭瑚
摘要:
用不同溶剂提取
诃子
的
抗氧化
物质。以猪油作底物,采用碘量法研究
诃子
提取物
的
抗氧化
作用及与其它物质的协同作用。结果表明:
诃子
提取物
均有较强的
抗氧化
作用,不同溶剂
提取物
抗氧化
性强弱的顺序为:
乙酸乙酯
〉95%
乙醇
〉60%
乙醇
〉水〉正己烷;
氨基酸
对95%
乙醇
提取物
的
抗氧化
作用无协同效应,VC,
柠檬酸
对其具有一定协同效应,特别是当VC,VE与
提取物
按1:1:1比例混合后产生极其显著的协同效应。
关键词:
抗氧化物质 , 诃子 , 协同作用 , 提取 , 溶剂 , 测定
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