诃子对食用油脂抗氧化作用的研究

《食品科技》 孟洁;杭瑚
摘要:
用不同溶剂提取诃子抗氧化物质。以猪油作底物,采用碘量法研究诃子提取物抗氧化作用及与其它物质的协同作用。结果表明:诃子提取物均有较强的抗氧化作用,不同溶剂提取物抗氧化性强弱的顺序为:乙酸乙酯〉95%乙醇〉60%乙醇〉水〉正己烷;氨基酸对95%乙醇提取物抗氧化作用无协同效应,VC,柠檬酸对其具有一定协同效应,特别是当VC,VE与提取物按1:1:1比例混合后产生极其显著的协同效应。
抗氧化物质 , 诃子 , 协同作用 , 提取 , 溶剂 , 测定
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