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学术文献
羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化
羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化
来源:
《食品科技》
作者:
甄润英[1];马俪珍[1];李静娟[2];张婷婷[1]
摘要:
研究利用
中性蛋白酶
酶解
羊骨
,以酶解液中游离钙
含量
为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对
羊骨
的水解条件进行优化。试验结果为:
中性蛋白酶
的添加浓度为150U/g,底物质量浓度1:4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7h。在这样的酶解条件下,酶解物的钙
含量
为196.8mg/100g。
关键词:
羊骨 , 酶解 , 促进钙吸收肽
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