羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化

《食品科技》 甄润英[1];马俪珍[1];李静娟[2];张婷婷[1]
摘要:
研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化。试验结果为:中性蛋白酶的添加浓度为150U/g,底物质量浓度1:4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7h。在这样的酶解条件下,酶解物的钙含量为196.8mg/100g。
羊骨 , 酶解 , 促进钙吸收肽
下载全文

相关文献