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学术文献
二次旋转正交组合设计优化羊骨蛋白酶解工艺
二次旋转正交组合设计优化羊骨蛋白酶解工艺
来源:
《食品工业科技》
作者:
詹萍[1,2];张晓鸣[1];田洪磊[2]
摘要:
以新鲜
羊骨
为原料,选用碱性
蛋白酶
和风味
蛋白酶
按序分步水解
羊骨
蛋白,采用二次旋转正交组合设计优化双酶水解
羊骨
蛋白工艺条件。结果表明,在初始pH为8.5,初始温度为55℃,
羊骨
蛋白的最佳酶解方案为:底物浓度为10%,碱性
蛋白酶
添加量为3000u/g,作用时间为5h;风味
蛋白酶
添加量为3500u/g,作用时间为3.5h。
关键词:
二次正交旋转组合设计 , 羊骨蛋白 , 酶解
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