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学术文献
早籼米酒精发酵的液化条件初探
早籼米酒精发酵的液化条件初探
来源:
《中国水稻科学》
作者:
何国庆;尹源明;等
摘要:
针对旱籼
米酒
精发酵中原料
淀粉
水解为还原糖的液化条件进行了初步的研究。结果表明,液化条件对旱籼米中
淀粉
转化为还原糖的转化率有较大影响。最佳的液化条件为:料水质量比为1:3.5,液化酶加量为50U/g
米粉
,粉碎度为100目。
关键词:
早籼米 , 酒精发酵 , 液化条件 , 料水质量比 , 粉碎度 , 液化酶加量
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