鲢鱼蛋白水解液脱色效果的研究

来源: 《食品工业科技》作者: 郑桂富;徐振相

摘要:

以粉末状活性炭为脱色剂,对鲢鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较.结果表明,1.5%的活性炭用量,pH=4.0,时间为2h,温度为25℃时,鲢鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸损失率仅为3.9%.

关键词: 脱色效果 , 鲢鱼 , 氨基酸 , 活性炭 , 蛋白水解液

酸碱法提取鲢鱼蛋白脱腥及酵母脱腥机理
通过感观评定，测定硫代巴比妥酸值（TBA），研究了酸碱法对鱼肉蛋白腥味的影响及活性炭、环糊精、酵母发酵的脱腥效果，并应用蒸馏萃取-气相-质谱（SDE—GC—MS）技术研究了酵母发酵对碱提蛋白风味的影响及脱腥机理。水洗和碱提工艺显著减弱...
来源: 《食品与生物技术学报》
鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究
分别采用活性碳吸附,β-CD包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃,lh发酵后,腥味基本脱除.
来源: 《食品科学》
龙眼核水解液发酵生产单细胞蛋白的研究
研究以龙眼核水解液发酵生产单细胞蛋白,在28 ℃经酵母As2.617摇瓶发酵24 h,干酵母最高产率可达10.95 g/L ,蛋白质含量为36%～39% ,通过正交试验得出其优化发酵培养基为:3%的龙眼核粉水解液 ,尿素 0.2%,M...
来源: 《粮食与饲料工业》
高温蛋白酶制备酶解猪血蛋白的研究
利用鲢鱼制备肉味香精及其香气成分的分析
水库大型围隔放养鲢鱼、鳙鱼控藻的研究
镉污染对鲢鱼超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的影响
放养鲢鱼（Hypophthalmichys molitrix C et V）对水库围隔...
鲢鱼败血症血液生理指标的变化
鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究