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学术文献
不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较
不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较
来源:
《食品研究与开发》
作者:
路飞[1,2];马涛[3];李新华[4];任文涛[5];肖志刚[2];刘春娣[4]
摘要:
米粉
面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对
大米
的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的
米粉
为主要原料,对制成的
大米
面包的感官特性及质构特性进行比较。结果表明,通过比较不同品种的
米粉
为原料制成的
大米
面包的感官特性及质构特性,发现配方中含20%的软
糯米粉
制成的面包品质最佳。
关键词:
米粉面包 , 感官特性 , 质构特性
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