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学术文献
中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长
中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长
来源:
《食品工业科技》
作者:
王小标[1,2];武运[1];王璐[3];苗森[1];古丽娜孜[1];张亚南[1];王威[1]
摘要:
为了研究四种不同
低聚糖
对合生元酸马乳中
乳酸菌
生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中
乳酸菌
生长的3种
低聚糖
,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种
低聚糖
的最佳添加量。结果表明:3种
低聚糖
的最佳添加量为:
低聚半乳糖
1.30%(W/V)、
低聚异麦芽糖
0.80%(W/V)、
低聚木糖
0.40%(W/V),在最优条件下合生元酸马乳中
乳酸菌
活菌数可达到(5.97±0.16)×10^8 CFU/mL,比优化前提高了70.57%。
关键词:
酸马乳 , 乳酸菌 , 低聚糖 , 中心组合设计
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