中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长

《食品工业科技》 王小标[1,2];武运[1];王璐[3];苗森[1];古丽娜孜[1];张亚南[1];王威[1]
摘要:
为了研究四种不同低聚糖对合生元酸马乳中乳酸菌生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中乳酸菌生长的3种低聚糖,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种低聚糖的最佳添加量。结果表明:3种低聚糖的最佳添加量为:低聚半乳糖1.30%(W/V)、低聚异麦芽糖0.80%(W/V)、低聚木糖0.40%(W/V),在最优条件下合生元酸马乳中乳酸菌活菌数可达到(5.97±0.16)×10^8 CFU/mL,比优化前提高了70.57%。
酸马乳 , 乳酸菌 , 低聚糖 , 中心组合设计
下载全文

相关文献