豌豆蛋白的功能特性研究

《郑州粮食学院学报》 郭兴凤
摘要:
豌豆蛋白的溶解性,保水性,吸油性,起泡性与泡沫稳定性,也化性与乳化稳定性,凝胶性进行了研究,并就几种因素对豌豆蛋白的功能特性的影响了论证,为豌豆蛋白的应用提供了理论依据。
豌豆蛋白 , 功能特性 , 影响因素
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