采后荔枝果皮色素、总酚及有关酶活性的变化

来源: 《植物学报：英文版》作者: 林植芳;李双顺等

摘要:

成熟度约八成的“淮枝”在采收后2天内，色素的合成代谢仍相当活跃，类胡萝卜素，花色素苷的含量增高，多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶的活性增大，总酚保持原有水平，叶绿素降解，反映了果实达到完全成熟的特征，随后，上述各项参数因果实的衰老而下降，与采收当天相比，7天后花色素苷为90％，类黄酮为59％，总酚为71％，苯丙氨酸解氨酶活性为46％，讨论了酚类，花色素苷及两种酶活性之间的关系及对荔枝果实在成熟，衰老褐变中的作用。

关键词: 酚类 , 多酚氧化酶 , 荔枝 , 采后生理 , 苯丙氨酸解氨酶 , 保鲜

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采后荔枝果皮色素、总酚及有关酶活性的变化

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