影响猪肉品质的主要因素

来源: 《四川农业大学学报》作者: 张克英;陈代文;胡祖禹

摘要:

猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响.本文系统综述了猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平、矿物质、维生素、生长促进剂及屠宰条件对肉质的影响规律,为制定提高猪肉品质的综合措施提供参考.

关键词: 猪肉品质 , 猪 , 肉质 , 影响因素

猪肉食用品质的影响因素及其营养调控研究
随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们愈来愈重视猪肉产品的安全、感官品质和保健功能,对猪肉产品的追求已由数量转为质量,即对品质的追求。就饲料本身而言，其中的很多营养类的东西都会对猪肉的品质产生严重的影响。除此之外，还有多个方面的因素...
来源: 《工程技术(全文版)》
猪肉可追溯体系建设存在问题与影响因素——基于猪肉供应链的实证分析
为防范食品安全风险、推动猪肉可追溯体系建设,近年来我国农业部、商务部和质检部等不同监管部门从各自职能出发,分别发布了指导生产环节、流通环节等不同环节猪肉可追溯体系实施的标准与规范。然而到目前为止,我国真正意义上的全程猪肉可追溯体系尚未...
来源: 《中国人口资源与环境》