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学术文献
茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究
茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究
来源:
《食品科学》
作者:
张红城[1];李慧岩[1];董捷[1];李春阳[2];文镜[3]
摘要:
茶花花粉
蛋白经过风味酶(外切酶)和
中性蛋白酶
(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的
抗氧化
特性。结果表明:
茶花花粉
多肽有很强的
抗氧化
性,总
抗氧化
能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。
关键词:
茶花花粉 , 复合酶 , 多肽 , 抗氧化性
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