茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究

《食品科学》 张红城[1];李慧岩[1];董捷[1];李春阳[2];文镜[3]
摘要:
茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。
茶花花粉 , 复合酶 , 多肽 , 抗氧化性
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