摘要:
三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源，常用于珍珠的人工培育。经它育成的珍珠产量高、质量好，但珍珠采收后．其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃。为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物．本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析。结果表明．三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质（蚌肉：54．07％；外套膜：45.74％）、糖类（蚌肉：35．85％：外套膜：45.56％）以厦矿物质元素，特别是钙（蚌肉：168.60mg／100g；外套膜：40659mg／100g）。，在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中，97％以上为蛋白氯，其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白，蚌肉中二者的总和占全氯量的90．59％，外套膜迭65．23％，就氧基酸组成而言．三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白，而外套膜因含有大量的胶原蛋白（40．07%），其营养价值低于大豆蛋白，除此之外。三角帆蚌内和外套膜的脂肪中还舍有较高比例的不饱和脂肪酸（蚌肉：72.71％；外套膜：77．73％），比一般淡水鱼的62．23％高10％以上。可见，三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值。
