乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究

《肉类研究》 向聪[1];马美湖[2];胡子骥[3]
摘要:
本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件。研究结果显示,在本实验条件下,选用乳酸菌保加利亚乳杆菌嗜热链球菌以2∶1比例接种发酵骨粉液的最佳生产条件是蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量3%,骨粉粒度120目,接种骨粉浓度20%。
乳酸菌发酵 , 骨粉 , 牛骨利用 , 离子钙 , 氨基酸态氮
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