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学术文献
乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究
乳酸菌发酵降解牛骨粉的研究
来源:
《肉类研究》
作者:
向聪[1];马美湖[2];胡子骥[3]
摘要:
本实验利用两种
乳酸菌
发酵
牛骨
骨粉
,在不同时间下,利用
乳酸菌
对不同浓度和不同粒度的
骨粉
进行发酵实验,发现发酵后
骨粉
液中离子钙
含量
明显提高,总结出在一定时间、一定
骨粉
浓度下
乳酸菌
发酵
骨粉
产生离子钙的最佳条件。研究结果显示,在本实验条件下,选用
乳酸菌
即
保加利亚乳杆菌
和
嗜热链球菌
以2∶1比例接种发酵
骨粉
液的最佳生产条件是
蔗糖
添加量5%,
乳酸菌
接种量3%,
骨粉
粒度120目,接种
骨粉
浓度20%。
关键词:
乳酸菌发酵 , 骨粉 , 牛骨利用 , 离子钙 , 氨基酸态氮
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