生姜的挥发性化学成分

用ＧＣ／ＭＳ方法，定性定量地分析了用３种不同方法提取的姜油的化学成分，分别鉴定了４６，５０，６１个化合物。蒸馏油主要含有单萜、倍半萜烯化合物，未见生姜特有的辣味成分。冷榨油和超临界ＣＯ２萃取油除倍半萜类化合物外，主要含有辣味成分，含量分别为１８．６１％，２３．９０％。冷榨油及超临界ＣＯ２萃取油较好地保持了生姜的特征辛香气及辣味成分。