响应面优化草石蚕泡菜生产工艺

主要研究了草石蚕泡菜生产工艺。以草石蚕泡菜感官评分为指标，通过响应面分析法确定草石蚕泡菜生产最佳工艺条件，即接种量8％，发酵温度34℃，糖添加量4．舭，食盐添加量9．696，在此条件下生产的草石蚕泡菜感官评分为89．7分，草石蚕泡菜具有色、香、味俱佳的感官品质，光泽好、无异味、香脆可口，而且其微生物指标也达标。因此，此工艺条件下生产出来的草石蚕泡菜品质上乘。