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学术文献
紫芋花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究
紫芋花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究
来源:
《怀化学院学报》
作者:
王瑞兰[1];冯羽中[1];康大力[1]
摘要:
采用铁离子还原法测定了紫芋中花色苷的总
抗氧化
能力,及防腐剂、金属离子和温度因素对其总
抗氧化
能力的影响.结果表明紫芋花色苷
提取物
的总
抗氧化
能力随加热时间延长而下降,温度越高,下降速度越快.防腐剂
苯甲酸钠
对紫芋花色苷
提取物
总
抗氧化
能力的影响不明显,四种金属离子(K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+)对其总
抗氧化
能力有不同程度的影响,其中Zn2+显著降低其总
抗氧化
能力,其它金属离子使其总
抗氧化
能力稍有增加.
关键词:
紫紫芋 , 花色苷 , 总抗氧化能力 , 稳定性
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