紫芋花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究

《怀化学院学报》 王瑞兰[1];冯羽中[1];康大力[1]
摘要:
采用铁离子还原法测定了紫芋中花色苷的总抗氧化能力,及防腐剂、金属离子和温度因素对其总抗氧化能力的影响.结果表明紫芋花色苷提取物的总抗氧化能力随加热时间延长而下降,温度越高,下降速度越快.防腐剂苯甲酸钠对紫芋花色苷提取物抗氧化能力的影响不明显,四种金属离子(K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+)对其总抗氧化能力有不同程度的影响,其中Zn2+显著降低其总抗氧化能力,其它金属离子使其总抗氧化能力稍有增加.
紫紫芋 , 花色苷 , 总抗氧化能力 , 稳定性
下载全文

相关文献