鄂菜的形成及发展趋势

《食品与生活》 李志伟
摘要:
湖北省位于长江中游,洞庭湖以北,商周时称荆楚,唐宋时称鄂。湖北地方菜,也称之为鄂菜。 《汉书·地理志》载:“楚有江汉川泽之饶……民食鱼稻,果瓜螺蛤,食物常足。”其独特的自然环境,富饶的物产资源,给鄂菜烹饪技术的形式发展,提供了优越的条件。 鄂菜追本溯源,距今已有2800多年历史,它经历了“起源于为战国,发展于汉魏唐宋,成熟于明清两代”这一漫长的历史阶段。 起源于春秋战国。先秦文献《吕
烹饪 , 鄂菜 , 形成 , 发展
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