摘要:
为了解榴莲异味的来源及果肉、果皮气味的差异，采用热脱附．气相色谱／质谱（TCT—GC／MS）联用技术，对动态顶空密闭循环吸附捕集的果肉、果皮样品挥发物进行分析检测。结果表明，榴莲挥发性成分中富含酯类化合物，尤其在果皮挥发物中占大多数，丙酸乙酯（47．37％）接近果皮挥发物总含量的半数；果肉挥发物中还有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚（8．03％）、乙基正丙基二硫醚（0．06％）、二乙基三硫醚（2．24％）和3．乙基2,4．二硫代．5-己酮（1．19％），而在果皮挥发物中则未检出。研究中检测到3-乙基2，4-二硫代-5-己酮，但未检测到3-羟基-2-丁酮以及大量烷烃，显示样品采集技术的不同将导致结论完全各异。
