洋葱化学成分、生理保健功能和我国洋葱加工现状与发展趋势

来源: 《食品工业科技》作者: 廖春龙[1,2];阮征[1,2];印遇龙[1,2,3];邓泽元[1,2]

摘要:

对洋葱的化学成分、生理保健功能、加工现状和产业发展趋势进行了综述。洋葱的化学成分主要有含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺素类;生理保健功能包括抗菌、预防心血管疾病、降低血糖、降低胆固醇、抗癌、抗氧化等作用。最后对我国洋葱的加工现状和产业发展趋势进行了探讨。

关键词: 洋葱 , 化学成分 , 生理保健功能 , 加工

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