乳腐发酵剂的研究

来源: 《上海调味品》作者: 毛宜祥;郑翠萍

摘要:

一、前言豆腐乳又名腐乳或乳腐,以大豆为原料而制成,它富含蛋白质,多种氨基酸和维生素,营养丰富,滋味鲜美。既是调味品,又是广大消费者十分喜爱的佐餐食品。豆腐乳的生产过程中,一个重要的工艺过程就是经过微生物的发酵过程,在这个过程中,由于微生物产生的多种酶的作

关键词: 腐乳 , 发酵剂 , 深层液体培养

金顶侧耳的深层液体培养及相关检测
研究表明,金顶侧耳深层培养的适宜碳源为葡萄糖和玉米粉,适宜氮源为酵母膏和豆饼粉,经0～48h的适应期, 48～96h的增殖生长期后进入稳定生长期,120h生物量可达30g/100ml(鲜重)以上.金顶侧耳营养液多糖含量>6.0mg/m...
来源: 《菌物系统》
血芝深层液体培养研究初探
研究血芝的液体发酵三级摇瓶条件。通过正交实验确定在温度为2CC，转速为120r／min条件下血芝三级摇瓶的最佳培养基为马铃薯20％，蛋白胨0．2％，蔗糖2％，KH2PO40．3％，MgSO4 0．1％。并在最佳培养基条件下以生物量、胞...
来源: 《食用菌》
食用菌生产新技术——液体深层发酵
食用菌的人工培养自古以来都是采用固体栽培获得子实体。50年代Szuecs J用大型发酵罐进行液体深层发酵,培养羊肚菌的菌丝体获得成功。自此以后液体发酵的食用菌产品不断问世。60年代末,我国应用于临床的灵芝糖浆,就是采用液体深层发酵方法...
来源: 《资源开发与市场》
高大毛霉液体深层培养研究
姬松茸深层发酵培养基的优化
灰树花液体深层培养工艺研究