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学术文献
扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究
扶桑花红色素提取工艺及稳定性研究
来源:
《仲恺农业技术学院学报》
作者:
于新[1];庞杰[2]
摘要:
从扶桑(Hibiscusrosa-sinensis)花中提取
天然
红
色素
,探讨其提取工艺,以及pH值,热,光照,氧化剂,还原剂对其稳定性影响,结果表明,该
色素
对酸碱的作用较敏感,在pH4.2~8.7介质中,显紫红色,其λmax为551nm,pH〈4.2时,显鲜红色,λmax为529nm,pH〉8.7时,显绿色λmax为566nm;pH〉10.8时,显
黄色
λmax为425,受光,热,O2,的影响较少,
关键词:
扶桑花 , 红色素 , 提取工艺 , 稳定性 , 食品色素
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