摘要:
目的：研究扶桑花色素的抗氧化作用。方法：以VC、BHT作对照,通过测定扶桑花色素的还原力、抗卵黄脂蛋白的脂质过氧化能力以及清除.DPPH自由基、超氧阴离子自由基（O2.-）、羟基自由基（.OH）的能力,研究扶桑花色素的抗氧化活性。结果：扶桑花色素具有较强的还原力,对脂质过氧化有良好的抑制作用,同时具有较强的清除.DPPH自由基、超氧阴离子自由基（O2.-）和羟基自由基（.OH）的能力。结论：扶桑花色素具有较强的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的增大而增强。扶桑花色素有望作为天然抗氧化剂及功能性食品得到开发与应用。
