摘要:
油爆虾（一）用料：河虾一斤，米醋一两二钱，白糖一两，味精三分，葱、姜各一分，盐五分，黄酒二钱，素油二两。（二）制法：（1）河虾剪去须脚后洗净。（2）将锅烧热，放素油。烧至油八成熟时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆捞出沥油。原锅留余油二钱，加葱姜末、米醋、白糖、黄油、盐。麻油、味精、烧滚后，将油爆虾放入锅颠翻几下，使虾入味，捞起装碗即可。糖醋小排（一）用料：猪小排骨一斤，盐三钱，白糖二两五钱，醋五钱，黄酒二钱，素油一两。（二）制法：（1）将小排骨斩成一寸见方的块，放入盛器内，加盐拌匀后，腌两天（夏天半天）取出，再放入清水内泡两小时左右（以除去部分咸味），捞出沥干水分。（2）锅内加素油，烧至油七成
