湖南大围山区几种森林蔬菜营养成分分析

对刺儿菜、鸭儿芹、打碗花、清明菜、绿苋、竹叶菜等6种森林蔬菜和5种常见栽培蔬菜苋菜、菠菜、空心菜、生菜、白菜的营养成分进行了分析。结果表明：在6种森林蔬菜的粗蛋白、脂肪、纤维素、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、B2,维生素C和Ca、P、Fe等元素的平均含量都高于栽培蔬菜。其中绿苋的粗蛋白、胡萝卜素、维生素C和Ca、P含量最高,分别为5.52 g/100g、7.15、152.74、609.24、92.51 mg/100g,比人工栽培的苋菜要高的多。