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学术文献
中华调料新品种 天然多功能单糖酶有机复合调味素
中华调料新品种 天然多功能单糖酶有机复合调味素
来源:
《上海调味品》
作者:
高蔚刚;高文根;于素玲
摘要:
没有
原料厨师们就
没有
劳动对象;
没有
调料就实现不了味美可口菜肴。现在厨艺界提倡烹饪以味为核心,已经把调料摆在了最重要的位置。我国的调料资源十分丰实,这主要得益于我国是中医
中药
的发源地。不能说每味
中药
都是调料,但可以说
没有
一种调料不是
中药
。据考查论证,我国自产
中药
里可以施香调味的不下500种,可惜的是,只有很少得到开发利用,现在市场流通的、商家使用的、家庭必备的仍是
花椒
、
八角
、胡椒粉、
桂枝
、
桂皮
、
大茴香
,就连
白芷
、
豆寇
、百里香、阴香根、枝子、
胡芦巴
等已发现的施香原料,
关键词:
调料 , 中医中药 , 新品种 , 多功能 , 有机复合 , 菜肴 , 调味 , 论证 , 自产 , 开发利用
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