东北土当归根茎汁液面包的研制

《粮食与油脂》 李若姝;吴淑清
摘要:
采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土当归根茎汁液、酵母、改良剂等辅料,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土当归根茎汁液面包的最佳工艺配方参数:以面粉用量100%为基准,东北土当归根茎汁液添加量为20%,酵母添加量为1.5%,改良剂添加量为0.8%。
东北土当归根 , 直接发酵法 , 面包 , 配方
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