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学术文献
东北土当归根茎汁液面包的研制
东北土当归根茎汁液面包的研制
来源:
《粮食与油脂》
作者:
李若姝;吴淑清
摘要:
采用直接发酵法生产面包,以面包专用粉为主料,添加东北土
当归
根茎汁液、
酵母
、改良剂等
辅料
,以感官评定为指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳生产工艺配方,并对产品进行了酸度、比容以及物性等的测定。确定东北土
当归
根茎汁液面包的最佳工艺配方参数:以
面粉
用量100%为基准,东北土
当归
根茎汁液添加量为20%,
酵母
添加量为1.5%,改良剂添加量为0.8%。
关键词:
东北土当归根 , 直接发酵法 , 面包 , 配方
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