桑椹酒酵母筛选及酿造工艺优化

来源: 《酿酒科技》作者: 王琳 [1];岳田利 [2]

摘要:

以桑椹为原料,比较1行研究.结果表明:2#菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于1#,3#菌种,而且在18～20℃下采用接种量0.7g/L,SO260 mg/L发酵,所得酒风味佳,色泽好.

关键词: 桑椹酒 , 酵母筛选 , 酿造 , 工艺优化

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