桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化

《现代食品科技》 卫春会[1];罗惠波[1];黄治国[1];杨晓东[1];王毅[1];黄海[2]
摘要:
本文通过单因素试验确定了壳聚糖桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。
桑椹酒 , 澄清剂 , 工艺
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