臭豆腐的不安全因素及其监控

《食品与发酵工业》 吴彩梅[1];王静[2];曹维强[2]
摘要:
论述了非发酵和发酵的臭豆腐的不安全因素及影响因素,如原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、发酵生产容器、包装袋、加工环境及产品中的不良微生物、转基因技术等.根据上述因素加强臭豆腐生产管理,建立行之有效的质量管理体系,使其具有较高的安全性和广阔的发展前景.
臭豆腐 , 发酵 , 安全性 , 对策 , 不安全因素 , 监控 , 发酵生产 , 质量管理体系 , 转基因技术 , 加工环境
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