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学术文献
精炼过程中玉米油甾醇含量的变化
精炼过程中玉米油甾醇含量的变化
来源:
《中国油脂》
作者:
曹万新[1];孟橘[1];陈吉江[2];任春明[1];倪芳妍[1]
摘要:
植物甾醇
对人体具有十分重要的生理功能,在
玉米油
中
含量
较高。通过对不同精炼阶段的
玉米油
中甾醇
含量
的分析测定,发现
玉米
原油至碱炼油阶段甾醇损失37%,至脱色油阶段损失50%,而
玉米
原油至一级油阶段损失高达68%,说明
植物甾醇
在油脂精炼过程中有较大损失。通过正交实验对碱炼
玉米油
在脱色过程中的甾醇损失状况进行了研究,结果表明在脱色过程中对甾醇
含量
影响的因素依次为:脱色剂用量〉脱色温度〉脱色时间。因此,为了在精炼过程中保留甾醇,应降低精炼程度,特别是降低碱炼和脱色程度。
关键词:
玉米油 , 植物甾醇 , 油脂精炼 , 损失
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