4种野生菌多酚的体外抗氧化活性

《食品与发酵工业》 王婷婷[1];游金坤[1];严明[1];吴素蕊[1];桂明英[1]
摘要:
测定了黄皮疣柄牛肝菌、马勃菌、黑牛肝菌及鸡枞等4种野生菌多酚含量并研究了粗多酚的抗氧化活性。结果表明:4种野生菌的60%(体积分数)乙醇提取物对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现良好的剂量相关性。4种野生菌都具有较好的铁离子还原能力,EC50值介于0.02—0.04。总体来说,在4种野生菌中,黄皮疣柄牛肝菌多酚抗氧化活性最好,黑牛肝菌相对其他野生菌抗氧化活性较差。
野生菌 , 多酚 , 抗氧化活性
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