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学术文献
爽口鲜果啤酒果冻制作工艺
爽口鲜果啤酒果冻制作工艺
来源:
《山西农业大学学报:社会科学版》
作者:
秦慧彬[1];李晋毅[1]
摘要:
本品以
魔芋粉
、啤酒、新鲜果内辅以胶凝荆为主要原料,运用正交试验法时果冻的加工工艺进行了研究.结果表明;
魔芋
0.9%,
卡拉胶
0.5%.
海藻酸钠
0.2%,
黄原胶
0.005%,
磷酸氢钙
0.04%
柠檬酸钾
0.05%,
柠檬酸
1.6%.
白沙糖
5%,
甜蜜素
0.1%,啤酒30%的工艺参数可研制出组织状态均匀一致,色泽清淡透明,口感清凉爽口的果冻.
关键词:
啤酒 , 魔芋 , 果冻 , 配方
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