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学术文献
芦荟果肉饮料的研制
芦荟果肉饮料的研制
来源:
《广西轻工业》
作者:
黄友琴[1]
摘要:
以
芦荟汁
和
芦荟果粒
为原料,添加
白沙糖
、
柠檬酸
、
稳定剂
等制成
芦荟
果肉饮料。通过试验,
芦荟
去皮后用90℃热烫10min,再用1.0%
柠檬酸
溶液
进行护色;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3进行固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感。通过正交试验,产品的最佳配方为:
白砂糖
10%,
柠檬酸
0.15%,
芦荟原汁
15%,
琼脂
0.06%,
黄原胶
0.04%,
海藻酸钠
0.10%。该研究可为
芦荟
的产业化生产提供依据和借鉴。
关键词:
芦荟 , 悬浮 , 稳定性
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