芦荟果肉饮料的研制

《广西轻工业》 黄友琴[1]
摘要:
芦荟汁芦荟果粒为原料,添加白沙糖柠檬酸稳定剂等制成芦荟果肉饮料。通过试验,芦荟去皮后用90℃热烫10min,再用1.0%柠檬酸溶液进行护色;用复合固化剂1.5%CaCl2和0.3%Na2SO3进行固化,固化效果较好,增加了产品爽脆的口感。通过正交试验,产品的最佳配方为:白砂糖10%,柠檬酸0.15%,芦荟原汁15%,琼脂0.06%,黄原胶0.04%,海藻酸钠0.10%。该研究可为芦荟的产业化生产提供依据和借鉴。
芦荟 , 悬浮 , 稳定性
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