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学术文献
荔枝草百合复合保健醋饮料制备工艺研究
荔枝草百合复合保健醋饮料制备工艺研究
来源:
《中国调味品》
作者:
黄秀锦;黄和升;王海平;李思阳
摘要:
以荔枝草、
百合粉
为主要原料,通过
酒精
发酵和
醋酸
发酵研制复合保健醋饮料,采用单因素试验和正交试验对主要工艺条件进行了优化。结果显示:
酒精
发酵的最佳工艺条件为荔枝草和
百合粉
的比例
1∶2
,糖度15%,发酵温度29℃,
酵母
接种量3.5%,在此条件下获得的
酒精度
为8.09%。
醋酸
发酵的最佳工艺条件为
酒精度
6.0%,
醋酸
菌接种量11%,pH 4.6,发酵温度34℃,在此条件下,可获得总酸
含量
为4.69%的保健醋饮料。
关键词:
荔枝草 , 醋饮料 , 发酵
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