酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽

《食品研究与开发》 韩凤杰[1];赵征[1]
摘要:
选用比目鱼皮作为一种新型的胶原蛋白资源,首先对其进行预处理,然后用2709碱性蛋白酶水解。利用单因素试验和响应面分析优化2709碱性蛋白酶水解比目鱼皮的最佳工艺条件为:pH10;底物质量浓度70g/L;温度55℃;加酶量4%;水解2h;最大水解度为22.36%。然后对水解产物进行后处理,得到了一套完整的生产鱼皮胶原蛋白寡肽的工艺。用飞行时间质谱仪测定所得水解产物的分子质量分布范围,结果表明其分子质量主要集中在0.6kDa~1.8kDa之间。
比目鱼皮 , 胶原蛋白 , 蛋白酶 , 水解 , 寡肽
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