摘要:
通过对黑大豆(Glycine Soja Sieb.et Zucc)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析,结果表明,除总糖含量随黑大豆萌发而逐渐下降,其余物质含量均有所增加.萌发达54h范围内氨基酸含量较高;萌发达54h时蛋白质、还原糖、异黄酮、皂甙含量均出现最大值,分别较对照增加3.4%、123.81%、24.7%、16.4%;萌发达54h时Cu、Mg、P均出现最大值,且较对照分别增加34.4%、77.97%、21.3%.开发黑大豆芽是一种既有营养又有利于人体健康的好食品.
