浅析烹技“滑烹”

《烹调知识》 牛国平;牛翔
摘要:
烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炒烹、滑烹、炸烹和煎烹等四种。现仅以"滑烹"的方法作一浅析,以恭拜求詈。A.滑烹的方法和工艺流程滑烹方法:此法在京、津、冀烹饪行业中较常用。具体方法:将细嫩无骨的动物性原料,
清汁 , 过油 , 开水锅 , 手勺 , 油烧 , 椒条 , 虾肉 , 火位 , 熟炒 , 浓缩鸡汁
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