两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较

《食品科学》 张慧芸[1,2];孔保华[1]
摘要:
本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物抗氧化作用。结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为:甘草〉迷迭香〉肉豆蔻姜黄丁香白豆蔻桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香桂皮肉豆蔻〉迷迭香〉姜黄甘草白豆蔻。两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关。
香辛料提取物 , 抗氧化 , 硫代巴比妥酸值 , 亚铁还原能力
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