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学术文献
两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较
两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较
来源:
《食品科学》
作者:
张慧芸[1,2];孔保华[1]
摘要:
本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%
乙醇
提取物
的
抗氧化
作用。结果表明,七种香辛料
提取物
均有较好的
抗氧化
和还原能力。TBARS法测定
抗氧化
能力大小依次为:
甘草
〉迷迭香〉
肉豆蔻
〉
姜黄
〉
丁香
〉
白豆蔻
〉
桂皮
;FRAP法测定还原能力大小为:
丁香
〉
桂皮
〉
肉豆蔻
〉迷迭香〉
姜黄
〉
甘草
〉
白豆蔻
。两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关。
关键词:
香辛料提取物 , 抗氧化 , 硫代巴比妥酸值 , 亚铁还原能力
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